“感謝貴局對我公司食品安全工作的嚴格監管與悉心指導，針對前期檢查提出的問題，我們已完成全面整改，懇請貴局對整改成效進行驗收核查。”固鎮縣某欣餐飲服務有限公司負責人向開展食品安全“回頭看”的檢查組鄭重表示。
為切實筑牢集體用餐食品安全防護屏障，近日，固鎮縣市場監管局聯合安徽省市場監管局指定的第三方專業技術機構，對轄區內某集團餐飲服務有限公司、某餐飲服務有限公司兩家重點餐飲集配企業，開展食品安全“回頭看”專項復查工作，通過多維度、全鏈條檢查，構建食品安全風險管控閉環管理體系。
據悉，此次“回頭看”專項復查嚴格對照前期檢查形成的問題清單，聚焦食品安全關鍵管控環節，構建“材料核驗、工藝管控、體系運行、風險防控”四維檢查體系。在材料核驗環節，檢查組重點核查設備維護保養記錄、原料進貨查驗臺賬、餐具清洗消毒記錄、食品留樣記錄及配送車輛消殺憑證等原始資料，確保食品追溯鏈條完整可溯；工藝管控方面，深入生產車間作業一線，全程監督食品加工制作全流程，逐項核驗各環節工藝參數的執行到位情況；體系運行評估圍繞企業“日管控、周排查、月調度”食品安全管理制度落實情況展開，同步銜接校園食品安全專項檢查相關要求，檢驗企業食品安全責任體系的執行效能；風險防控督查直擊原輔料貯存條件合規性、生熟分區管理規范性、交叉污染防控有效性等關鍵風險點，現場評估各項管控措施的落地成效。
固鎮縣市場監管局相關負責人表示，目前，餐飲集配企業專項檢查已全面納入常態化監管范疇。對本次復查發現的食品安全風險隱患，將嚴格實行“清單式管理、閉環式整改”，后續將持續跟蹤整改進度，強化整改成效復核，確保問題整改見底清零、不留死角。此次聯合專業技術機構開展“回頭看”專項復查，既是對企業前期問題整改成效的全面核驗，更是通過專業化、精準化檢查手段提升集體用餐食品安全監管效能的重要實踐，為切實保障轄區集體用餐安全奠定堅實基礎、筑牢堅固防線。（單永才 張偉）