近期，走在街頭，不難發現一種新的消費現象：許多酒店在門口支起攤位，售賣起了“外擺菜”。從招牌熱菜到特色鹵味，這些平日里在酒店大堂才能品嘗到的美味，如今以更加親民的姿態走進了市民的生活。
“外擺菜”催熱煙火氣
傍晚時分，當酒店的外擺攤位一開張，香氣便迅速吸引了過往的行人。紅燒排骨色澤紅亮、油光锃亮，輕輕一咬，肉骨分離，鮮嫩的肉質飽含著濃郁的醬汁，令人回味無窮；酸菜魚的魚片薄厚均勻，入口爽滑，酸菜的酸香與魚肉的鮮美完美融合，湯汁濃郁，酸辣開胃。
記者走訪了解到，大部分酒店的外擺菜品價格親民實惠，從15元至45元不等。
“最近天熱，實在不想在家做飯，‘外擺菜’幫了大忙。”正在排隊的市民李女士說道，“價格實惠，菜品新鮮，關鍵是味道好，大廚的手藝就是不一樣。”據了解，這些外擺菜的價格大多在十幾元到幾十元不等，性價比頗高，吸引了不少市民前來選購。
一家飯店負責人向記者介紹，“為了保證菜品質量，我們每天都會根據前一天的銷售情況，精心準備食材，當天現做現賣。我們就是想讓消費者用最實惠的價格，嘗到我們店里的好味道。”
規范餐飲“外擺”
從酒店到街邊檔，多家老字號餐飲、知名酒店打破傳統經營模式，將高品質菜品以親民價格擺上街頭，不僅讓市民輕松享受大酒店美味，更以創新業態激活消費市場，為城市經濟高質量發展注入新動能。為了讓商戶有序出攤、放心外擺，我市相關部門全力護航外擺經濟健康有序發展。
前期，市場監管部門對我市大中小型不同業態餐飲單位“外擺”情況進行現場調研，了解當下我市餐飲單位“外擺”經營現狀及存在的實際困難，聽取相關餐飲企業訴求，深入分析潛在食品安全風險隱患。
“市場監管部門強化協調聯動，主動與行政執法部門對接，了解全市餐飲單位‘外擺’情況及管理措施，并就前期調研中多數餐飲單位反饋的‘外擺’時間段等問題展開聯合磋商，明確各部門均以幫扶餐飲單位解決實際困難為導向，幫助企業節約時間、人力等各項成本。”市市場監管局相關部門負責人表示，經協商，各餐飲單位在不占道、不影響市民正常生活的前提下，可上下午持續“外擺”經營，中間不收攤，有效解決企業實際困難。
嚴標準守護民生味
為讓“外擺菜”既保便利又守品質，市場監管部門對轄區中高檔酒店外擺菜品開展專項檢查，堅持“街頭銷售不縮水，品質標準不降低”，以嚴格監管筑牢食品安全與消費權益防線。
“執法人員重點核查外擺菜品是否做到價格標牌清晰完整，杜絕模糊標價、隨意要價等行為。對肉類、水產等重點品類進行隨機計量抽查，要求經營者嚴格做到足斤足兩，杜絕‘缺斤短兩’。同時明確，消費者可隨時進店查看經營主體證照，確保消費知情權不打折扣。”禹會區市場監管局執法人員強調，街頭經營更需以誠信為本，標價與計量的透明是贏得口碑的關鍵。
圍繞菜品品質，執法人員深入追溯原材料采購渠道，嚴防以次充好、使用過期食材等問題，要求外擺菜品與店內菜品保持同等原料標準。重點查看是否配備紗罩、保鮮膜等防塵防蟲設施，熱菜是否維持60℃以上保溫，冷食是否配備足量冷藏設備，從存儲到防護全環節消除安全隱患，不因“擺上街頭”放松食品安全要求。
給“外擺菜”提個醒
隨著我市餐飲單位經營“外擺菜”現象逐漸增多，為進一步規范經營行為，防范食品安全風險，維護消費者合法權益，市市場監管局向餐飲單位“外擺菜”經營行為作出食品安全提示。
提示中明確，餐飲企業需公示合法資質，取得有效營業執照、食品經營許可證（小餐飲信息公示卡），且經營范圍涵蓋相應菜品。在經營場所顯著位置公示上述證件、從業人員有效健康證明及投訴舉報電話等信息。
保持加工場所及售賣區域干凈、整潔，食品制作及售賣工具容器清潔，冷凍冷藏等設備能滿足需求且正常運轉，防蠅、防塵、防鼠、翻蓋垃圾桶等設施配備齊全。
嚴格落實進貨查驗等食品安全管理制度，從合法途徑選購食材，保證食材來源可溯。嚴格按照相關要求加工制作食品，原料、半成品、成品分區存放，生熟分開。無腐敗、變質、過期及禁用食品。
對不同類型菜品分開售賣，貯存溫度符合要求，嚴格把控售賣時限，從出餐到售出建議控制在2小時以內，鼓勵小分量多批次上菜，保證菜品安全。不建議外擺售賣生食水產品、冷加工糕點等高風險食品。售賣人員穿戴清潔工作衣帽，規范佩戴口罩。
同時，售賣區域有制止餐飲浪費提示。嚴格控制加工制作量，建議根據顧客需求提供多種不同分量菜品，提倡售賣“小份菜”“半份菜”。（何沛 楊昊澤 許偉）